4 món đặc sản Mộc Châu cực ngon cho ngày Tết

1. Khoai sọ mán

Lần đầu tiên nhìn thấy củ khoai này bạn sẽ thấy nó gần giống với củ dáy ngứa, nhưng lại có củ cái củ con như khoai sọ. Khi bổ củ khoai thì có màu vàng ươm giống với khoai lang… Khi nấu lên thì dẻo, thơm, chắc khoai chứ không bở bung như khoai môn. Củ khoai đó, được người Dao vùng cao nguyên Mộc Châu trồng từ lâu và được coi là một loại đặc sản rất lạ ở đây.

Món khoai này thường được nấu với canh móng giò, xương sườn, nên rất hợp với dịp Tết. Thông thường khi gọt khoai, bạn nên gọt khô hoặc đi bao tay vào để tránh ngứa. Bổ củ khoai ra, bạn cũng nên rửa qua với nước muối loãng thì khoai bớt nhựa và khi nấu ăn sẽ không bị cảm giác bị ngứa trong cổ họng.

Ngoài ra, món khoai này còn có thể hấp, chiên như khoai lang, khoai tây ăn rất lạ miệng và hợp trong bữa cơm liên hoan ngày đầu năm mới.

Hiện tại, ở Hà Nội, khá nhiều địa chỉ trên mạng có nhận đặt hàng món khoai sọ mán này. Giá dao động từ 30.000-35.000 đồng/kg tùy từng thời điểm. Hoặc nếu có dịp đi qua vùng Mộc Châu, Hòa Bình bạn cũng dễ dàng mua được loại khoai này bên đường với giá… ngang ngửa khi mua ở Hà Nội.

2. Măng khô

Ở Mộc Châu có 2 loại măng khô rất ngon là măng khô xé sợi và măng lưỡi lợn. Có thể nói, thiên nhiên khá ưu ái cho vùng đất cao nguyên này khi chất đất ở đây rất hợp với các loại măng sinh trưởng. Thường thì khoảng vào mùa hè, có rất nhiều loại măng tươi. Sau đó, dưới bàn tay khéo léo của người dân nơi đây mà làm lên đặc sản măng khô có tiếng 4 phương.

Măng xé sợi là măng tươi được tước nhỏ thành những sợ mỏng, rồi đem phơi khô, hong qua khói bếp nên có mầu nâu đậm, mùi ngai ngái. Với loại măng này, bạn có thể ngâm với nước ấm tay qua đêm, rửa sạch, cho lên bếp luộc từ 5-10 phút, rửa lại bằng nước lã khoảng 2-3 lần là có thể chế biến được rất nhiều món ngon như nộm măng khô với mực, món măng khô xào miếng và lòng gà, canh măng khô nấu với hành lá…

Măng lưỡi lợn thì được làm từ măng củ, món này phải ngâm kỹ, sau đó đun khá lâu trước khi thái thành từng khúc để hầm với chân giò hoặc xương – món ăn truyền thống của nhiều gia đình trong dịp Tết.

Một kinh nghiệm nhỏ để chọn được măng ngon, không lo bị tẩm hóa chất là bạn nên chọn loại măng nhìn hơi xấu mã 1 chút, màu nâu đậm chứ không vàng ươm, mùi măng hơi ngai ngái của khói bếp chứ không quá thơm.

Giá của các loại măng khô này từ 200.000-220.000 đồng/kg.

3. Thịt gác bếp

Thịt gác bếp là là tên gọi chung của 3 loại thịt gồm thịt lợn, thịt trâu, thịt bò thường được người dân nơi đây hun khói, gác trong bếp để ăn dự trữ trong mùa đông lạnh. Bây giờ do nhiều du khách đi qua thích ăn và các quán nhậu dưới xuôi đặt hàng nên món thịt này nhanh chóng trở thành đặc sản và phổ biến.

‘ Nguồn ảnh: vietnam-tuoidep

Quy trình sản xuất của món thịt này chung lại là thịt được thái gần như dọc thớ để sau khi thịt khô có thể xé nhỏ ra dễ dàng. Thịt xiên vào từng chiếc nan tre, được gác vào một chiếc xà hoặc giá trong bếp, ở dưới là bếp than hoa. Thịt chủ yếu chín bằng nhiệt. Thông thường phải mất 1 ngày 1 đêm để món thịt này đạt độ chín mong muốn.

Với bà con dân tộc, món thịt gác bếp này có thể để được trong 1 thời gian khá dài với khí hậu lạnh. Với người miền xuôi, khi món thịt này trở thành thành phẩm, cách bảo quản hữu hiệu nhất là cất vào ngăn đá tủ lạnh để ăn dần. Khi ăn có thể lấy ra quay bằng lò vi sóng khoảng 3-5 phút, hoặc hấp cách thủy, sau đó xé nhỏ, chấm tương ớt ăn rất thơm và ngon.

Gọi là đặc sản của Mộc Châu vì tại đây, với đồng cỏ mênh mông, những đàn gia súc lớn được chăn nuôi thả rông, chúng có nguồn thức ăn phong phú, tươi ngon nên chất lượng của thịt cũng rất tuyệt vời. Ngoài ra, với công thức tẩm ướp khá đặc biệt (thường có thêm gia vị là quả mắc kén, vị đắng nhưng có mùi thơm lạ) đem lại cho món thịt gác bếp nơi đây một hương vị riêng.

Giá của thịt gác bếp tùy loại nhưng thường từ 500-700.000 đồng/kg. Tại một số siêu thị lớn ở Hà Nội, năm nay món thịt gác bếp được coi là một đặc sản đi biếu rất được ưa chuộng.

4. Hoa quả khô

Mộc Châu nổi tiếng với mùa đào, mùa mận tươi. Sau mùa thu hoạch rộ, mận và đào Mộc Châu một số ít đã được chế biến thành hoa quả khổ dạng mứt và ô mai. Trước kia, việc chế biến hai thứ quả này khá đơn giản nên vị ngon của mận, đào phần nào bị mất đi. Thêm nữa, khâu vệ sinh không đảm bảo, bao bì đơn giản không thu hút là những điểm trừ của món hoa quả khô nơi đây.

Nhưng thời gian gần đây, dưới sự tài trợ của Pháp, dây truyền sản xuất mận, đào thành ô mai và mứt đã mang tới một diện mạo mới cho hai thứ quả này. Vị ngon ngọt hay chua dìu dịu tự nhiên của những trái đào, mận được giữ nguyên. Bao bì cũng được đóng gói cẩn thận, ghi rõ hạn sử dụng cũng như thành phần, cách chế biến… Chính điều đó tạo nên món đặc sản hoa quả khô ở đây.

Ngoài hai món đặc sản kể trên, món hạt bí nếp cũng là một thứ quà vặt dịp Tết khá thú vị ở vùng đất cao nguyên này, bạn có thể thử qua hạt bí nếp, tuy vẻ bề ngoài không được bóng bẩy nhưng nhân lại bùi bùi, thơm thơm khiến bạn muốn cắn mãi không thôi.

‘ Nguồn ảnh fb bán đồ ăn Mộc Châu

Giá 1 cân bí nếp được rao vào khoảng 200.000 đồng/kg. Giá các loại hoa quả khô đóng gói từ 30.000-50.000 đồng/gói từ 200g đến 500g.