BÁNH CANH NAM PHỔ.

Ví dầu ngày mưa, ngồi ngó trời mà lòng không cầm được lòng. Bất chợt thèm cái gì đó nóng nóng, ấm ấm, đậm đậm đà đà để tận hưởng cho cuộc đời nó đẹp. Nhớ ngày rời Huế có ghé (quán chi quên mất) ăn tô bánh canh đậm đà bản sắc ngoài nớ. Bánh canh không nấu bằng xương để lấy nước dùng ngọt như tô bánh canh Sài Gòn mà được các O, các mệ nấu bằng nước luộc tôm hoặc cua. Cọng bánh canh bột lọc chánh hiệu. Bột bánh trong veo, dai dai nhưng mềm mịn, không dai hỗn như bột năng được se tỉ mẩn từng cọng cho vào nồi nước dùng. Lúc bánh canh chín cũng là lúc nồi nước dùng sánh lại nhưng không bị chua. Tô bánh canh thơm mùi đầu hành lá phi, chút cay cay của tiêu, thơm thơm của ngò rí… 

Bánh canh nấu kiểu Nam Phổ ăn cùng với tôm, thịt cua, chả cua. Màu dầu điều bắt mắt hoà quyện cùng màu của con tôm, miếng chả… càng làm cho thực khách rộn rã cơn thèm thuồng…

Hôm nay nấu bánh canh. Sẵn hủ bột lọc của nhỏ em mua dùm từ Đà Nẵng mang vô, nhà còn đầu tôm của mấy ngày làm tiệc trước và một ít nước luộc tôm để tủ đông để dành. Mình có tìm hiểu sơ các công thức trên mạng nhưng mình vẫn nấu theo cách của mình. Ở Sài Gòn thường ngộ nhận bột năng và bột lọc nguyên chất, hơn nữa hổng biết tìm chợ nào bán bột lọc nên người ta hay thay bột lọc bằng bột năng. Nếu có hai loại bột để thử thì mình sẽ thấy bột năng dai hơn, lúc bột nguội cọng bánh dai mà cứng. Còn bột lọc cũng dai nhưng mềm và rất ngon.

Sáng này mình pha 2 chén bột lọc+ 2 muỗng canh vun bột gạo cùng 1 chén mước sôi. Nhồi lúc nước sôi bột dẻo mịn hơn nước lạnh. Lúc se bánh vô nồi nước dùng thì nước không bị chua.

Tô bánh canh nhà mình có thịt càng cúm (giá 25k/ 100gr) thịt ngoe cua nhỏ (giá 35k/100gr), chả cua 1/2kg (giá 50k). Mấy loại này mua ở số 47 Vũ Tùng Q Bình Thạnh. Phía sau chợ Bà Chiểu nên chị em nào muốn nấu bánh canh cua thì ra đó có bán đủ thứ.

 Nấu nước dùng sôi già thì se bánh thành từng cọng thả vô, bánh nổi lên trong veo như thế là ok. Thích huyết vịt thì chợ Bà Chiểu có bán luôn nha, cửa hàng Hà Hiền đối diện tiệm vàng Mi Hồng có bán luôn nha, bảo đảm sạch sẽ và vệ sinh nên yên tâm. 

Càng cúm và thịt cua mua về trụng qua nước sôi có hành gưng và ít rượu trắng rồi vớt ra để ráo. Ướp vào đó ít hạt nêm và tiêu xay rồi phi thơm đầu hành lá đổ vô xào. Phần thịt này để riêng ngoài tô ăn đến đâu cho vào đến đó. Nếu cho hết vô nồi sợ vớt nó bể vụn hết ra.

Nêm nếm vừa khẩu vị người nấu, cho ít dầu điều màu để nồi bánh canh được đẹp mắt.