Bên trong những ổ bánh mì ngon nhất nhì Sài Gòn có gì?

Nếu tiếp tục nói về mức độ nổi tiếng của hàng bánh mì này thì nữa thì lại trở nên quá nhàm.
Bởi đã có không ít bài viết từ trong lẫn ngoài nước nói về mức độ nổi tiếng của bánh mì Huỳnh Hoa
tại Sài Gòn ra sao.

Từ dãy người đứng chờ kín hết của một góc đường, cho đến cái giá cao ngất
32.000/ổ (giá lại tăng cách đây vài tháng) đã bằng một tô phở bò chất lượng.

Nhưng chẳng hiểu lý do
vì sao mà suốt hơn chục năm qua, bánh mì Huỳnh Hoa vẫn luôn giữ được chân khách, thậm chí là ngày
càng nổi tiếng, giá cả cũng tăng theo tỷ lệ thuận.

Có lẽ bí mật ấy nằm trong món Patê và thịt nguội – bộ đôi “quyền lực” làm nên điều kỳ diệu của
thương hiệu bánh mì Huỳnh Hoa.

Dòng người cả người bản địa cho
đến khách du lịch nước ngoài cũng đều phải xếp hàng để chờ mua cho bằng được ổ bánh mì nổi tiếng
nhất nhì Sài Gòn này

Ổ bánh trước khi bắt đầu nhét
nhân sẽ được nướng sơ qua lò than để vỏ bánh thêm nóng và giòn tan

Đầu tiên là Patê ở đây thuộc dạng siêu mịn, cảm giác như từng miếng gan đã được xay nhuyễn hết
mức có thể nên chỉ cần nhìn vào là thấy ngay từng hạt gan nhỏ ti mi hòa quyện hết vào nhau. Cứ quệt
đến đâu là từng mảng Patê đi mướt đến đó. Bề mặt thì bóng bẩy, đỏ hồng trông cực kỳ quyến rũ. Còn
mùi vị thì chắc chắn là “miễn bàn”.

Phần Patê mịn màng, hấp dẫn của bánh mì Huỳnh Hoa

Nói đến Patê thì có lẽ, những người sợ béo sẽ ngay lập tức gạch bỏ nó ra đầu tiên, nhưng patê
ở Huỳnh Hoa sinh ra là để khiến họ phải suy nghĩ lại. Không phải vì Patê ở đây không béo, bởi không
béo thì làm sao ta có thể gọi nó là Patê?

Vấn đề là trong cái béo đó còn có cái thơm, hương vị đậm
đà. Ngọt, mặn, ngậy, thơm,… tất cả quyện vào làm một, quan trọng là không có vị hắc, có lẽ vì thế
đã tạo nên nét độc đáo riêng cho món Patê Huỳnh Hoa.

Patê ở đây ngoài vai trò là một thành phần
không thể thiếu, thì nó còn là phần nền mềm mại mà “vững chắc”, giúp nâng đỡ và kích thích thêm vị
giác cho các món ăn kèm khác.

Tuy nhiên ở bánh mì Huỳnh Hoa thì không thể nào không nhắc đến tổng hợp các loại thịt nguội.
Dăm bông, chả lụa, thịt heo ba chỉ,… cái nào cũng ngon, sạch và khó cưỡng!

Chưa nói tới ăn, chỉ mới nhìn lớp thịt nguội được xếp trong tủ thôi cũng đủ để bạn thòm thèm.
Từng miếng thịt còn được cắt tỉa bằng máy đều tăm tắp, độ dày vừa phải, không một đường lệch, nên
khi xếp vào trong càng làm ổ bánh mì thêm phần hấp dẫn.

Đặc biệt các phần thịt nguội ở đây thật sự
không ngán, vì tỉ lệ thịt và mỡ rất vừa phải. Nói là thịt nguội, thế nhưng ăn vào vẫn cảm nhận được
vị ngọt và thơm từ mỗi miếng thịt. Thỉnh thoảng cắn phải những hạt tiêu đen sẽ càng làm tăng thêm
mùi vị.

Chà bông và rau sống, cải chua
đã làm ổ bánh mì đỡ ngán hơn vì quá đậm đà vị thịt.

Phải nói, Patê, thịt nguội, cộng thêm lớp chà bông, củ cải chua và hành ngò sống với những
hương vị có “1-0-2” đã là một công thức tuyệt vời và không thể bỏ qua khi bạn muốn thưởng thức bánh
mì Huỳnh Hoa.

Địa chỉ: 26 Lê Thị Riêng, quận
1

Là một thương hiệu nổi tiếng lâu năm của Đà Lạt, nên ngay từ khi có mặt ở Sài Gòn, bánh mì
Nhân Ngãi đã gây được rất nhiều sự chú ý.

Nhưng dù nổi tiếng đến đâu thì để tạo được chỗ đứng và
nét lạ của mình ở giữa “rừng” bánh mì khác tại TPHCM, hàng bánh mì này đã thay đổi phong cách,
nâng tầm lên thành một cửa hàng khang trang hơn, thoát khỏi hình ảnh của món bánh mì truyền thống
thường thấy ở các lề đường Sài Gòn.

Và thứ làm nên sự nổi tiếng của hàng bánh mì này tại thành phố sương mù đó là món bánh mì gà.
Gà ở đây không phải nguyên miếng là là được xé sợi. Không quá nhuyễn, cũng không quá to. Từng sớ
thịt gà luôn nằm ở kích cỡ vừa phải. Đủ tạo độ bông mềm, không khô, khi ăn vẫn có thể cảm nhận được
đó là thịt gà chứ không lẫn lộn với các loại thịt khác.

Từng món đều được đặt trong
khay vô cùng sạch sẽ và tiện lợi

Gà xé là món ăn nổi tiếng nhất
khi nhắc tới bánh mì Nhân Ngãi

Cách nêm nếm gia vị của thịt gà cũng khỏi chê. Vì phong cách của hàng bánh mì này là không có
quá nhiều rau củ. Các loại đồ chua, hành ngò đúng kiểu chỉ là điểm nhấn nhẹ giúp người ăn không bị
ngán.

Nên bù lại thì các món nhân chính lại đầy ụ như muốn trồi hẳn ra ngoài. Vì thế món chính phải
vừa miệng, dù ăn nhiều đến đâu cũng không bị ngán mới khiến bạn còn hứng thú để “xử” tiếp một ổ
tiếp theo.

Bên trong ổ bánh mì có rất nhiều nhân thịt gà, rau và cải chua
chỉ là điểm nhấn giúp tăng thêm hương vị cho món nhân chính

Một điểm cộng rất to cho ổ bánh mì Nhân Ngãi này nữa là có rất nhiều các loại sốt khác nhau.
Ngoài món bơ Mayonnaise trứng quen thuộc, thì còn có cả sốt ớt đà lạt, tương đặc do đích thân chủ
quán tự sáng chế và làm tại chỗ. Dù chỉ là một chi tiết nhỏ thôi nhưng chính các loại sốt này đã
giúp ổ bánh mì Nhân Ngãi trở nên “độc quyền”.

Bơ Mayonnaises và sốt ớt cay là thứ tạo nên cái khác biệt cho ổ
bánh mì Nhân Ngãi

Ngoài nhân thịt gà xé thì ở đây còn có nhân chả lụa từ thịt heo và chả bò thơm phưng phức

Trong món bánh mì chả sẽ có thêm tương đặc chỉ tại đây mới có mà thôi.

Địa chỉ: 97 Xô
Viết Nghệ Tĩnh, quận Bình Thạnh.

Nếu bạn muốn tìm một hàng bánh mì “cổ” để thử hương vị truyền thống năm xưa thì có thể đến
“ngay và luôn” con hẻm nhỏ ằm trên đường Huỳnh Khương Ninh, quận 1 để trải nghiệm.

Xe bánh mì Bảy Hổ giản đơn thế mà đã tồn tại gần 80 năm rồi
đấy!

Tuổi đời của xe bánh mì Bảy Hổ này đến nay đã được gần 80 năm. Mặc cho hàng trăm, hàng nghìn
xe bánh mì khác hấp dẫn, “trẻ trung” và phong phú hơn mọc lên, nhưng Bảy Hổ vẫn giữ nguyên hương vị
và phong cách nguyên bản của mình suốt ngần ấy năm. Thậm chí giá cả nó cũng tăng rất ít, chỉ khoảng
12.000 – 15.000đ/ổ.

Dù đã thuộc hàng “cổ”, nhưng suốt bao nhiêu năm qua, người dân Sài Gòn và sống
trong con hẻm Huỳnh Khương Ninh này vẫn rất yêu thích nó. Tất cả là nhờ vào món Patê và bơ đặc biệt
mà gần 80 năm đến nay vẫn chưa bị “soán ngôi”.

Ta nói Patê ở đây đã gần 80 năm rồi mà vẫn chưa hề bị “soán
ngôi”

Vì thế Patê gần như được xem là
thành phần chính trong ổ bánh mì. Nó khác hoàn toàn so với các hàng bánh mì khác.

Được biết, hàng bánh mì Bảy Hồ là do ông Trần Văn Hậu quê gốc ở tỉnh Hà Nam Ninh (cũ) bán đầu
tiên. Lúc đầu ông chỉ bán độc nhất mỗi món bánh mì kẹp thịt, Patê và chả lụa. Sau đó đến đời con
của ông là bà Trần Lệ Sương và đến nay do anh Hồ Quốc Dũng – cháu ngoại của ông Hậu tiếp quản và
phát triển.

Có thể nói cách làm nên món Patê và bơ này đã trở thành công thức gia truyền suốt 3 đời
người. Nhưng dù thay đổi từ đời ông đến đời cháu thì món Patê vẫn không thay đổi nhiều, thậm chí là
còn ngày càng thơm hơn.

Vì thế mà những vị khách lớn tuổi muốn tìm lại hương vị của món bánh mì
Patê năm nào vẫn sẵn sàng đi hàng cây số để mua bằng được ổ bánh mì của Bảy Hổ mới chịu.

Sau lớp Patê công thức gia truyền sẽ là lớp thịt heo ngấm gia vị
và chả lụa hảo hạng

Thêm nữa là tầng rau xanh mướt, chua chua ngọt ngọt vô cùng hài
hòa

Nghệ thuật làm nên một ổ bánh
mì tuổi đời gần 80 là thế!

Địa chỉ: 23
Huỳnh Khương Ninh, quận 1.