Cách nhận biết thực phẩm sấy lưu huỳnh

Măng khô, đũa dùng một lần, thuốc bắc, hoa quả sấy khô, đặc biệt là tăm tre sấy lưu huỳnh sẽ ảnh hưởng thế nào đến sức khỏe của bạn? Làm thế nào để xử lý hàm lượng lưu huỳnh còn tồn dư trên thực phẩm?

Lưu huỳnh gây bệnh đường hô hấp

Cơ quan quản lý thị trường tỉnh Thanh Hóa vừa thu giữ 530kg măng sợi khô đã hấp qua lưu huỳnh và 118kg lưu huỳnh dùng để sấy măng ở hai cơ sở chế biến tại huyện Thọ Xuân. Ngày 23/9, ngành chức năng cũng tạm giữ Hà Văn Liêm (trú tại xã Thiên Phú, huyện Quan Sơn, Thanh Hóa), thu giữ 25 tấn măng tươi có ướp lưu huỳnh.

Các chủ cơ sở trên khai nhận chuyên thu gom các loại măng khô bị ẩm mốc về rửa qua nước, rồi dùng lưu huỳnh để sấy khô và tung ra thị trường bán cho người dân. Trung bình một lò sấy măng bằng lưu huỳnh trong vòng 24 giờ sẽ cho ra 50kg măng khô. Nhờ xử lý bằng lưu huỳnh nên măng có thể để nhiều tháng vẫn không bị úng, hôi thối.

quản lý thị trường phát hiện, thu giữ măng khô sấy lưu huỳnh ở xã Xuân Bái (Thọ Xuân, Thanh Hóa)

Trước tình hình trên, Cục Bảo vệ thực vật (Bộ NN&PTNT) cho biết sẽ kiểm tra an toàn thực phẩm trên măng khô từ cuối tháng 9 đến đầu tháng 10 ở một số địa phương chuyên sản xuất măng và một số thành phố tiêu thụ măng nhiều. Việc kiểm tra diễn ra đột xuất, lấy mẫu phân tích, kể cả ở các cơ sở kinh doanh măng khô.

Theo TS Nguyễn Duy Thịnh – Viện công nghệ sinh học và công nghệ thực phẩm, sở dĩ các cơ sở trên xông măng khô với lưu huỳnh là vì ngoài tác dụng chống mốc còn để tạo màu vàng đẹp cho măng. Với đũa, tăm tre hay các sản phẩm sinh hoạt được sản xuất từ tre, gỗ, nứa cũng thường được xông lưu huỳnh để diệt mốc, ngăn chặn mốc phát triển. Quá trình xông thường sinh khí SO₂ có mùi khó chịu – đó chính là khí độc, có ảnh hưởng tới môi trường, sức khỏe của người chế biến và những người sống xung quanh.

“Khử” lưu huỳnh bằng cách nào?

Theo TS Nguyễn Duy Thịnh, không chỉ các sản phẩm sấy khô có chứa lưu huỳnh mà chất này có cả trong thức ăn hàng ngày (thịt, cá, trứng), được dùng bảo quản thực phẩm, sấy dược liệu, hoa quả, tẩy trắng bột sắn, đường tinh khiết… hoặc phòng trừ bệnh hại cây trồng theo cách xông truyền thống, khá an toàn cho người dùng; nhưng trước khi dùng phải có công nghệ xử lý đuổi hết SO₂ mới được ăn (ví như trước khi đưa ra thị trường phải xử lý nóng để SO₂ bay hết).

TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết, để nhận diện măng khô sấy lưu huỳnh rất dễ bởi mùi của SO₂ rất đặc trưng (khí này sinh ra trong quá trình đốt lưu huỳnh). Bạn có thể phân biệt bằng cách đưa măng khô lên mũi ngửi là phát hiện được ngay. Nếu sấy lưu huỳnh, măng sẽ có mùi nồng nặc, rất khó chịu.

Để loại bỏ lưu huỳnh khỏi măng khô, bạn có thể ngâm nước vài ngày, sau đó luộc kỹ rồi mới cho vào ninh 2 – 3 giờ. Như vậy SO₂ sẽ bay hơi đi rất nhiều. Tuyệt đối không ngậm, nếm măng khô trước khi đun nấu.

“Tương tự như với măng khô, thuốc bắc bị xông lưu huỳnh thì bạn có thể xắt thuốc trong 2 – 3 giờ. Với thời gian này, lượng SO₂ (nếu có) cũng sẽ bay gần hết”, TS Thịnh nói.

Với mối lo ngại SO₂ sau khi xông lưu huỳnh còn tồn dư trong tăm tre, đũa dùng một lần, TS Nguyễn Duy Thịnh cho rằng lượng lưu huỳnh tồn dư trong những sản phẩm này cực kỳ nhỏ, dùng để gắp thức ăn không vấn đề gì, thậm chí nếu trót xỉa răng chảy máu cũng không đáng ngại vì lượng hòa tan trong máu rất ít. Nhưng cần loại bỏ thói quen ngậm tăm lâu trong miệng. “Nếu sử dụng thuốc mốc, tăm đũa mốc còn độc hại hơn nhiều so với độc tố của SO₂“, TS Thịnh nói.

Để chọn đũa ăn một lần ít nhiễm lưu huỳnh, bạn nên chọn loại màu trắng ngà, không đốm đen, mùi nhẹ, bao bì bảo quản không rách thủng và nên mua đũa một tuần trước khi ăn.

Theo GIADINH.NET