Độc đáo nồi chiên bằng “không khí”

Chảo chiên không dính, tốn ít dầu đã thích, giờ lại có nồi chiên không cần dầu. Đầu bếp Lâm Phương Vũ của nhà hàng 24H nói: xu hướng kiêng những món ăn nhiều dầu mỡ đã khiến nhiều đầu bếp trước đây phải dùng các cách thấm bớt dầu ở những món chiên trước khi dọn lên cho khách. Nay, để chiên gà, chả giò, khoai tây, tôm lăn bột… mà chẳng cần dầu mỡ là dùng nồi chiên mà cánh đầu bếp gọi là “chiên bằng không khí”.

 

Cơ chế hoạt động của nồi chiên đặc biệt này là phần quạt phía trên phần trong nồi sẽ thổi ra luồng không khí nóng. Sau đó, dòng khí nóng lên đến 200oC này sẽ lưu chuyển tuần hoàn ở tốc độ nhanh và mạnh quanh vỉ thức ăn để “chiên giòn” đều thức ăn bằng không khí thay vì dầu mỡ như bình thường. Còn những loại thịt có mỡ có thể giảm lượng chất béo so với kiểu chiên thông thường trên chảo mà vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon tự nhiên. Thời gian chiên cách này trung bình 15 phút một món, không phải canh lửa, không sợ dầu văng vào người…
 

Chị Phan Bảo Châu ở Bình Thạnh, người đã từng sử dụng nồi áp suất và nay dùng nồi ủ nhiệt, cho biết: nồi áp suất tuy nấu nhanh hơn nhưng vẫn phải canh thời gian, tốn điện, tốn gas và phải chú ý lau chùi kỹ lưỡng các van. Nồi ủ nhiệt tuy thời gian làm mềm món ăn lâu hơn, nhưng chỉ cần cho thực phẩm vào lòng nồi (bộ phận này rời với vỏ nồi), bắc lên bếp cho sôi là có thể đưa vào nồi ủ nhiệt, đậy nắp kín – khi đó thức ăn tiếp tục được nấu. Theo nhà sản xuất, nồi ủ nhiệt không cần điện, không cần gas vẫn sôi khoảng 25 – 30 phút, sau đó giữ nhiệt 70o C trong vòng bốn giờ hoặc 50o C trong vòng tám giờ. Ví dụ, muốn có một món hầm nhừ, sáng chỉ mất mười phút chế biến, nấu sôi; sau đó bỏ vào nồi ủ nhiệt, đến trưa về đã có nồi súp thịt hay cháo gà… nóng hổi.

 
Thị trường có nhiều nhãn hiệu nồi ủ nhiệt, xuất xứ từ Hàn Quốc, Đài Loan, Trung Quốc. Nồi ủ thường có hai dạng: một lồng nồi cho cỡ nhỏ 2 – 5 lít và hai lồng nồi hoặc một lồng nồi với hai, ba lon nhỏ cho cỡ nồi 6 – 8 lít nước. Khi nấu, chỉ nên cho thực phẩm và nước vào chừng 2/3 nồi để nước không trào ra làm bẩn lồng trong của vỏ nồi.

 
Máy xay đa năng
 

Máy Oku San No gọn như một chiếc máy xay sinh tố bình thường, nhưng những phần lưỡi dao và ly chứa khác nhau đã làm cho chiếc máy chế biến được từ sữa đậu nành nóng uống liền, ép nước trái cây, làm kem trong vòng một phút. Muốn xay thịt, cá, hành tỏi, tiêu, ớt chế biến các món mặn cũng trong “chớp nhoáng” và quan trọng là làm vệ sinh những lưỡi dao và ly chứa khá đơn giản, không để lại mùi. Nếu tính phải mua từng máy xay khác nhau thì máy đa năng tiện dụng hơn, dễ sử dụng, dễ rửa, cất gọn.

 
Do cạnh tranh nên giá bán những vật dụng này ở siêu thị và ở các cửa hàng có chênh nhau đôi chút. Điều còn lại là chọn nơi nào bảo hành tốt thì có thể an tâm.