Lựa chọn và bảo quản thực phẩm ngày Tết

Lựa chọn và bảo quản thực phẩm ngày Tết

Nếu không biết cách bảo quản, rất có thể hàng đống thực phẩm gia đình bạn tích trữ ngày Tết sẽ phải đổ bỏ.

Không nên mua dự trữ nhiều

Đề phòng ngày đầu năm đắt đỏ, nhiều gia đình đã ra
chợ khuân hàng đống thực phẩm về tích trữ. Bà Quỳnh Hoa, chuyên gia tư
vấn ẩm thực của Trung tâm tư vấn Văn hoá nghệ thuật ăn uống Hà Nội
khuyến cáo chị em không nên tích trữ quá nhiều thực phẩm vì khi chưa
dùng hết, đồ ăn bị hỏng vừa không ngon, vừa lãng phí.

Cũng theo bà Quỳnh Hoa, trước Tết các gia đình
chỉ nên dự trữ vài củ su hào, cà rốt để nấu những món canh nhẹ hoặc làm
nộm; 1-2 cái súp lơ xanh hoặc trắng, ít nấm tươi, nấm khô, mộc nhĩ để
nấu với nước luộc gà xé, nước xương, xào hoặc cho vào canh bóng. Nên mua
dự trữ tỏi, hành, gừng vì sẽ phải dùng cho nhiều món ăn. Những thứ này
nên để khô bên ngoài.

Với hành củ, hành hoa cần nhặt sạch, rửa để ráo
nước rồi cho vào túi nilon. Cà chua, dưa chuột làm sa lát cũng mua đủ
dùng, rửa sạch bỏ vào túi nilon rồi để vào ngăn rau. Với các loại rau
thơm như xà lách, rau diếp, mùi nên để nguyên rễ, không nhặt rửa, bỏ vào
túi nilon và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Ngày Tết, khoai tây cũng không
ăn nhiều, vì vậy chỉ trữ ít, để nơi khô thoáng, không cho vào tủ lạnh vì
dễ bị hỏng.

Vào ngày Tết, trời lạnh, món lẩu rất hay dùng.
Bởi vậy, mọi người cần mua nhiều rau cần, cải xanh, cải cúc… nhặt và
rửa sạch, cho vào rổ vẩy ráo, để khô rồi bỏ vào túi nilon (không nên lèn
chặt), cất vào tủ lạnh chống giập nhũn. Có thể dự trữ bắp cải, cải thảo
để ăn lẩu.

Theo ông Trịnh Ngọc Khải, Chủ tịch CLB Đầu bếp
chuyên nghiệp Hà Nội, thuỷ hải sản là món rất khoái khẩu dịp lễ Tết bởi
dễ ăn, nhẹ bụng, nhanh tiêu, không ngấy, không bị tăng cân… Nhưng nếu
không được bảo quản tốt, chế biến kỹ sẽ dễ bị hỏng, lỡ bị ngộ độc sẽ mất
vui ngày xuân. Các gia đình nên vào các siêu thị mua vì hàng được sơ
chế, đóng hộp đảm bảo, chỉ việc cất vào tủ lạnh để dùng dần. Thủy hải
sản nên mua sớm từ 26, 27 Tết, kẻo đến 30 rất đắt và không có hàng.

Với cá tươi, không nên mua dự trữ nhiều, bởi
sau 3 ngày Tết các chợ đã họp lại. Cá quả chọn con từ 1 kg trở lên mới
chắc và dôi thịt. Cá trắm đen phải mua từ 3kg trở lên. Chọn những con
khỏe, quẫy mạnh, mắt trong. Thịt cá ăn lẩu lọc bỏ hết xương, lột da, bóp
rượu gừng cho thịt trắng, sạch nhớt, hết mùi tanh rồi dùng giấy bản
thấm khô. Sau đó thái lát, ướp gia vị rồi cho vào hộp, cất vào tủ đá.
Trước khi ăn lẩu 1 ngày thì bỏ vào ngăn mát để cá mềm, sau đó làm rã
đông.

Theo ông Trịnh Ngọc Khải, ngày Tết bảo quản
thực phẩm sống cần biết cách. Một số người tưởng mua cá tươi cho vào tủ
đá sẽ giữ được lâu, nhưng nếu để nguyên con cá còn ruột, quá trình thối
rữa diễn ra rất nhanh. Mua thủy hải sản về nên làm sạch, cất vào tủ
lạnh, hạn chế đóng mở làm mất độ lạnh. Một số loại sống lâu như ngao,
cua nên luộc trước và gỡ thịt rồi cho vào hộp, trữ lạnh sẽ an toàn hơn
để sống. Nếu có tủ cấp đông lớn hãy mua tươi, rửa sạch và bảo quản lạnh
đông luôn. Tuy nhiên, nên hạn chế bảo quản thuỷ hải sản tươi sống trong
tủ lạnh vì giữ tươi không được lâu.

Theo chị Nguyễn Thị Thủy, chuyên bán thủy hải
sản khu vực phố Văn Cao (Hà Nội), các loại thuỷ hải sản như tôm, mực
chưa ăn ngay cần làm sạch, cho vào túi nilon cất vào ngăn đá sẽ giữ tươi
1-2 ngày. Các loại ốc, sò, nghêu, không nên cho vào túi nilon cột chặt
miệng, vì chúng cũng cần được thở. Nên chứa trong túi vải sạch, rắc nước
lên cho có độ ẩm, không cần giữ trong tủ lạnh. Trước lúc chế biến, nên
loại bỏ những con chết, rửa sạch.

Cách lựa chọn thực phẩm tươi sống

Ths. BS dinh dưỡng Nguyễn Trọng An (Cục phó Cục Bảo
vệ, chăm sóc trẻ em – Bộ LĐ,TB&XH) cho biết, ngày Tết thực phẩm
không thể thiếu là thịt bò, gà, lợn và hải sản. Tuy nhiên, nếu không cẩn
thận có thể mua phải thủy hải sản bẩn hoặc không tươi. Với cá, nên chọn
loại có mắt trong và đầy, vảy sáng, dính chặt vào thân, mang cá màu đỏ
hồng, không có mùi ươn thủm, ấn vào thịt chắc và đàn hồi, bụng không bị
bể, khi cắt ra thịt dính chắc vào xương. Tôm tươi có vỏ trong, đầu dính
chặt vào thân, thịt chắc, dính chặt vào vỏ.

Tốt nhất là nên mua tôm cá khi còn sống hay
đang bơi. Cua ghẹ tươi màu xanh óng, yếm cứng không lún, còn nguyên
càng, chân, mùi tanh bình thường. Tránh mua các loại hải sản mắt đã bị
đục, mang cá đứt rã, không đỏ, thớ thịt không săn chắc, hoặc những thủy
hải sản yếu hay có màu sắc hơi khác thường. Khi rã đông thuỷ hải sản
đông lạnh, nếu cần nhanh có thể đặt chúng dưới vòi nước lạnh, hoặc cho
vào lò vi sóng. Không nên rã đông bằng cách ngâm vào nước ấm hoặc để ra
ngoài nhiệt độ bình thường.

Sò ngao, ốc, hến tươi thì vỏ khép chặt, nếu
đang mở, chạm tay là khép lại nhanh chóng. Với thịt gia súc, nên chọn
thịt đã qua kiểm dịch, có màu đỏ tươi, mỡ trắng hồng, da trắng sạch,
không có mùi hôi, vết cắt có màu sắc bình thường, sáng, khô. Thịt tươi
ngon phải có độ rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt, không
để lại vết lõm khi bỏ ngón tay ra và không bị dính, nếu có xương thì
thịt dính chặt vào xương.

Riêng với thịt gà, bà Quỳnh Hoa khuyên chỉ nên
mua loại 1,4 – 1,5kg là vừa. Sau đó rửa sạch, xát muối gừng rồi cho vào
túi nilon bỏ vào tủ lạnh (làm thế sẽ không nhất thiết phải để ngăn đá).
Thịt lợn, bò cũng phải làm sạch, bọc giấy bọc thực phẩm, xát gừng muối,
lấy giấy bọc cho hộp cất tủ lạnh, khi ăn miếng thịt sẽ không bị bục
nhão.

Theo Trà Giang – Hà My
Gia đình & xã hội