Tận mắt làng làm pho mát nổi tiếng ở Ba Lan

Các nước láng giềng Đông Âu như Ba Lan và Slovakia từng ầm ĩ vì vụ tranh chấp để được độc quyền sản xuất và đăng kí nhãn hiệu pho mát hun khói Oscypek. Bất luận đây là sản phẩm truyền thống của nước nào, pho mát Oscypek thường được biết như là món đặc sản từ sữa cừu qua hàng thế kỷ nay ở vùng núi Tatra giữa Ba Lan, Slovakia và Cộng hòa Séc.

Trong một văn bản được ghi chép năm 1416, khái niệm đầu tiên về nghề làm pho mát xuất hiện tại vùng núi Tatra có từ thế kỉ 15. Mùi vị pho mát phụ thuộc chủ yếu vào các loại thảo dược, cỏ (loại cỏ là thức ăn của cừu) và số năm tuổi mà loại pho mát đó ra đời.

Một số người khẳng định rằng loại pho mát này mùi vị ngon nhất vào mùa xuân, vì sữa làm pho mát chứa đầy chất béo.

Người Gorals (hay cộng đồng Gorale), một nhóm người bản địa sống dọc địa phận vùng Podhale, phía Nam Ba Lan, thuộc vùng núi Tatra, – làm pho mát bằng phương pháp hoàn toàn thủ công. Cộng đồng Gorale là một nhóm người sống ở các cao nguyên. Ngoài sống tại vùng núi Tatra, họ cũng cư trú ở Chiacago, Illinois. Người Gorals thường sống hàng tuần dài trong những ngôi nhà gỗ khi họ phải chăn dắt lũ gia súc. Họ bắt đầu cuộc sống ngụ cư khó nhọc từ tháng Năm đến tháng Chín hàng năm.

Phóng viên của Boston Globe sống với một số người Gorals trong vòng 3 ngày để ghi lại toàn bộ qui trình làm món pho mát truyền thống Oscypek.